【山药薏米蘑菇汤】用料：薏米 一两铁棍山药 一根白玉菇 适量生抽 1小匙盐 1/2小匙 做法：1、薏米提前浸泡几小时，山药不去皮，彻底洗净并用盐水浸泡干净切成段；2、将薏米、山药放入锅中，加足量水没过，开火烧开然后转小火盖上盖子煮20分钟左右；3、再下白玉菇、生抽盐继续煮5-10分钟即可。 小贴士：素汤的味道一样惊艳，怎一个清鲜了得。 |
【番茄牛肉汤】用料：番茄 4个红萝卜 4根洋葱 1大个牛肉 1斤番茄酱 半瓶—1瓶油 适量水 3升 做法：1、牛肉汆水洗干净切成大块，番茄切块，红萝卜滚刀切块，洋葱切块；2、锅里烧热油，加入牛肉翻炒，炒干水汽，盛出备用；3、切块的蔬菜入锅，翻炒，加入番茄酱翻炒均匀出香味；4、加入牛肉和水，全部材料放入高压锅20分钟即可。或者烧开之后中小火炖3个小时即可；5、番茄牛肉汤面做法：面条我觉得用担担面比较好吃，另起锅加水煮面（顺便汆些青菜加入更好），在碗里加入现磨黑胡椒碎，少许生抽，葱花，放入煮好的面，加入煮开的汤，捞汤料加入，一起吃！ 小贴士：1、其实分量没有严格的要求，00喜欢吃炖过的红萝卜，所以我会特别多加一些，如果你家不喜欢，可以少加些，只为提味。根据自家人的口味调节，这些东西其实怎么煮都很好喝耶；2、牛肉也可以选用牛腩。番茄酱喜欢酸味浓就放一瓶，不喜欢少放点。喜欢有些辣味的话，在步骤3里，加些郫县豆瓣酱一起炒香，也很好吃。家里人少的话减半来做，这一锅汤也能吃个10多碗左右吧。 |
【莲藕排骨汤】用料：排骨 300克藕 一节盐 少许 做法：1、排骨凉水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出排骨；2、藕切块；3、锅中水沸后，放入排骨、藕块，大火煮沸，小火继续煮两三个小时，加盐调味，再煮沸即可。 小贴士：1、这道汤不放盐也好喝，藕的清甜和排骨的香，排骨可以蘸酱汁来吃； 2、长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。 |
【冬瓜香菜棒骨汤】 冬瓜皮的解毒降脂功效其实远远大于冬瓜自身的果肉。它富含的维C也足以为身体补充养分。搭配上同样可以开胃解毒的香菜还有增强人体胶原蛋白和钙质的棒骨高汤，这道养生汤的功效也就不言而喻了。 用料：冬瓜 300g棒骨高汤 1块香菜 3根盐 适量 做法：1、冬瓜去掉瓤以后，整块在淡盐水中浸泡20分钟以上，用清水冲洗干净；2、冬瓜连皮切略厚些的片；3、汤锅内注入2/3满的冷水，放入高汤块后煮沸，保持沸腾状态1分钟；4、加入冬瓜片，大火至再次沸腾后调中小火，煲至冬瓜呈透明状；5、加入切碎的香菜后，加盖1分钟，打开盖子依照个人口味调入盐即可。 小贴士： 1、如果没有自制高汤也可以用市售高汤精和高汤块来代替；2、尽量选择短小的香菜，味道浓郁；3、这道汤里不要加鸡精等调味品，以免破坏汤本身的鲜香口感；4、将冬瓜熬制成融化的状态更适合老人和孩子。 |
【酸萝卜老鸭汤】 用料：老鸭 半只四川老坛泡酸罗卜 6小块黑木耳 野生干笋 花菇 3朵枸杞 黑胡椒 花椒 大葱头 姜片 做法：1、自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买；2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香；3、放入鸭块继续爆炒。（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）；4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋；5、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲；6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多；7、放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉；8、判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。 小贴士：选料的讲究：老鸭汤要做好，食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，也难怪一斤价格相差7.，8元，一只下来就能多卖个几十元了，所以擦亮眼睛很重要！首先要选择一年以上的老鸭儿，分享妈妈曾经教过我的几个小窍门：1、看毛色:好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬；嫩鸭羽毛光洁鲜艳；2、摸：鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭；3、看脚的颜色和粗糙程度。老鸭的脚皮粗糙，呈深黄色；嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮；4、掂份量。老鸭一般都在3，4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻；5、另外酸萝卜也有讲究：最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜，如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。 |
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有收获，谢谢分享 |
路仙水翁 发表于 2014-8-20 11:44 不客气，有收获就好~~~ |
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