烹调类别：煮

菜系：川菜 食材类别：猪肉 味道：香辣 适宜季节：秋 　　色香味：色润红、微辣 　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克 　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 　　制作： 　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净； 　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上； 　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色； 　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中； 　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出； 　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上； 　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡； 　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。