每到秋天，超市水果区那些又红又亮的柿子总让人看得目不转睛、口水直流，不过看归看，想买的时候内心又忐忑：



那么这些说法里，哪个是真？哪个是假？柿子还能不能吃了？

甜甜的柿子

对眼睛很友好

说到柿子，大家总会用“甜过初恋”形容。这份沁人心脾的甜蜜，就源自成熟果实中10%到15%的天然糖分。



当然，柿子的优点不止这一个。

柿子含有类胡萝卜素，每百克含量大约为120–250微克，部分品种甚至高达1900-1960微克/100克。而类胡萝卜素是维生素A的前体，对维持视网膜健康、夜间视力和上皮细胞功能都有帮助，适当多补充对眼睛十分友好。



柿子的维生素C含量在水果中属于中上游，大约为7.5–30mg/100g ，这含量可以和柑橘类水果相媲美。

成熟的柿子还有一定的通便作用，其果胶含量约为2.5g/100g。果胶属于可溶性膳食纤维，它就像一块海绵，在肠道里能吸收大量水分，使粪便体积增大、质地变软。这样一来，粪便更容易被推动，从而促进排便。

从整体来看，柿子虽然并非是维C或类胡萝卜素的“超级王”，但在护眼（胡萝卜素）+ 抗氧化（维C）+ 排便（膳食纤维）三项上有可观贡献，是个不错的“多面手”水果。



那些吃柿子把自己吃进医院的，原因往往就两个：吃太多或吃了不该吃的生柿子。



空腹吃柿子伤胃？

柿子螃蟹一起吃会中毒？



未成熟柿子中鞣酸含量高，遇蛋白质类物质时会形成沉淀物或凝胶状团块。如果你吃了大量未熟柿子，再吃富含蛋白的螃蟹或喝酒，这些不易被消化的凝固物在胃里聚结，极端情况下可能导致胃石或胃肠不适。



但熟透柿子的鞣酸已大幅下降，和螃蟹一起吃通常没事。



长期大量摄入不熟柿子中的鞣酸确实可能降低铁的吸收，不过单次吃一个中等大小的柿子对总体铁吸收的影响通常很小。而且柿子本身也含维生素C，维C有助于促进铁的吸收。

对于大部分缺铁性贫血的人群来说，与其担忧能不能吃柿子，不如直接吃点红肉来补充铁元素。



同理，鞣酸遇到胃酸也更容易聚合形成胃石，导致胃痛、胃胀、恶心、呕吐等症状。而空腹时胃酸分泌更多，假如此时吃太多不熟柿子，风险就大大增加。



所以空腹最好别大量吃柿子（尤其是未成熟的），优先选择熟透的柿子或加工后食用（如熟透的软柿、烤柿子、柿饼）。

如何健康吃柿子？

许多食物本身并无好坏之分，关键在于食用的方式与份量。柿子作为一种营养丰富的水果，对特定人群而言，不当的食用方式可能带来健康风险。

以下人群在吃柿子时，应特别注意：



此外，挑对柿子也很关键。

色泽鲜亮、无明显斑点、按压有回弹（非硬邦邦）或软而不糊烂的，这种就是成熟的软柿，更适合直接吃。还有的属于脆柿，吃起来就比较酥脆，这个需要仔细甄别。

买回来的涩柿子不要直接吃，可以和苹果/香蕉同袋密封放一两天，利用乙烯把果实催熟。

熟透的柿子放冰箱可延长数天，不过风味最佳还是新鲜稍软时吃。



柿子是秋天里宝藏水果——它能为你提供护眼的类胡萝卜素、抗氧化的维C，以及让人满足的膳食纤维。

想要避免传言里的“雷区”，记住三件事：会挑（熟透优先）； 会吃（控制量与搭配）；会保存（必要时冷藏）。

参考资料：

[1]王蕊,邢慧.爱吃柿子和山楂?小心胃里长"石头"[J].家庭生活指南, 2024(4).

[2]张亚杰,徐亚伟,李春美.不同地域和品种柿果单宁含量及组成分析[J].华中农业大学学报,2022,41(05):179-189.

[3]彭进明,陈多多,李凯凯,等.食用柿果后形成"胃柿石"的风险分析[J].华中农业大学学报, 2021, 40(2):222-229.

[4]吕英忠,李卓,张拥兵,等.不同柿果实品质分析及综合评价[J].食品与发酵工

业,2020,46(18):180-186.

[5]马俊,马清,米奉英,等.胃结石的内镜下治疗体会[J].成都医学院学报, 2012, 7(B09):1.

[6]苏彩虹,郭创业.优良甜柿品种果实性状研究及营养成分分析[J].特产研究,2001,(03):35-38.

[7]《每天吃1个柿子，身体会发生什么变化?》薛庆鑫, 新华网,2023-10-22.

*健康科普*

来源：39健康网