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食物是民族的地理,滋味是国家的记忆

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发表于 2019-10-2 21:28:15 | 显示全部楼层 |阅读模式


作者:魏水华

来源:食味艺文志(ID:foodoor

1700年前,北方少数民族第一次大规模进入中原,学习汉族文化的同时,也把吃牛羊肉的习俗普及到了关内平原。从此,开始了这个国家多民族融合的步伐。




900年前,赵宋皇室携家带口仓惶渡过长江,在杭州安家,开启了南宋的历史。与皇室一同落户杭州的,还有河南的食俗。至今,在杭州的小吃“片儿川”、“猫耳朵”、“葱包桧”里,都能依稀看到当初汴京的影子。




400年前,满清铁骑踏足北京,除了改变了汉人柔弱的民风之外,还带来了马背民族高热量、少调味的饮食倾向。今天北京小吃豌豆黄、卤煮、萨其马,乃至涮羊肉,都由此奠定了基础。




200年前,英荷殖民者在东南亚大量招募劳工开发。讨生活的中国东南沿海百姓大量“下南洋”,他们作为东南亚重要的历史参与者与改变者,却没能改变自己和子孙的饮食喜好。除了随处可见的广式早茶、潮汕卤水、闽南炸物之外,闻名世界的海南鸡饭,分明是广式白切鸡的翻版。




70年前,百万大陆移民去往宝岛台湾。这些“外省人”思恋家乡的味道,结合了川菜红汤牛肉和江浙浇头面的特点,创制出了台式牛肉面。个中包含的,有乡愁的忧郁,更有此处为家的坦然。




民以食为天五个字,表面上陈述了普通百姓基本的诉求,但骨子里,它说出了这个伟大国家的历史长河中,美食所扮演的见证者、记录者与推动者的身份。

食物是民族的地理、滋味是国家的记忆,一勺爆香的葱油、一笼喧腾的包子、一碟皮肉均匀的烤鸭、一碗镬气四溢的炒面,是无论身在何处的中国人,都无法拒绝的舌尖诱惑;也是无论如何撰写中国历史,都无法掩盖的隐藏主线。

举杯、碰撞,感谢家国团圆的今天,致敬伟大复兴的时代。


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