生姜



　　▼一闻

　　检查姜的表面有无异味，尤其是硫磺味。

　　▼二尝

　　独有风味，姜味不浓或味道改变的慎买。

　　▼三看

　　正常生姜外表粗糙，较干，颜色暗。“毒生姜”外表光滑，水嫩，呈浅黄。“毒生姜”皮更易剥落，掰开后内外色差大。

　　卷心菜



　　▼看叶球

　　叶球要坚硬紧实，松散的包心不紧。

　　▼观顶部

　　叶球坚实的，如果顶部隆起，也不要买。这表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差。

　　▼剪叶缘

　　卷心菜生长期常缺钙，表现为叶缘枯死，这不影响食用品质，剪除即可。

　　番茄



　　▼生吃

　　生吃挑选粉红色的，酸味淡，口感好。

　　▼熟吃

　　熟吃就挑选大红色的，蕃茄味浓郁，打汤炒菜的风味都好。

　　▼颜色

　　不要买青色番茄，营养差且可能有毒。

　　▼形状

　　要选择光滑饱满、脐小、没有虫疤者，不能选形状畸形带“尖儿”的。

　　花菜



　　▼成熟度

　　花球周边叶片未散开的最好。

　　▼洁白度

　　洁白微黄，无异色，无毛花的最好。

　　▼忌刀切

　　不宜用刀将花球切开，这容易造成花球散落不成形，可用剪刀或手剥。

　　土豆



　　▼形状

　　尽量选圆的，不要破皮的，越圆越好削。

　　▼外皮

　　皮一定要干的，不要有水泡的，不然保质期短，口感不好。

　　▼有毒

　　但凡长出芽的不宜食用。外皮一旦变绿，表明有毒生物碱生存，食用会中毒。

　　萝卜



　　▼根部

　　根形完好无损，表面皮质光滑的为佳。

　　▼重量

　　要挑选分量足够，掂在手里沉甸甸的，避免买到空心萝卜。

　　▼个头

　　不要挑太大，中等偏小即可，肉质紧密。

　　▼颜色

　　外皮色彩如果发亮起油，呈半透明，表明不新鲜，可能还是受冻的。

　　冬瓜



　　▼品种

　　黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松，易入味；青皮冬瓜介于中间，依据个人口味。

　　▼推荐

　　黑皮冬瓜为佳，呈长棒形，肉厚瓤少。可挑瓜条匀称、无日光伤斑的。

　　▼硬度

　　手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。

　　黄瓜



　　▼花冠

　　无论是什么品种，最好挑选带花的，新鲜且保存更久。

　　▼硬度

　　要摸起来硬邦邦的、黄瓜含水量96%，失水后会变软。

　　▼警惕

　　变软黄瓜浸泡后能复水变硬，但脐部仍软，瓜面无光泽，残留花冠不复存在。

　　山药



　　▼表面

　　块茎光洁无异常斑点，可放心购买。难看斑点是感染了病害，食用价值低。

　　▼重量

　　大小一样的山药，较重的较好。

　　▼须毛

　　同一品种的须毛越多越好，这种口感更面，营养更多。

　　▼横切面

　　新鲜的山药横切面应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

　　茄子



　　▼形状

　　常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。

　　▼“眼睛”

　　位于萼片与果实连接处，是白色略发绿的带环状。眼睛越大越嫩，反之越老。

　　▼手感

　　嫩茄子手握有粘滞感，发硬的是老茄子。

　　韭菜



　　▼叶片

　　异常宽大的慎买，可能使用激素。

　　▼长相

　　要“不漂亮”的，别挑特别油绿粗壮的。

　　▼根部

　　根部截口处齐，捏住根部叶片能直立，则新鲜；长出节的不新鲜。

　　▼保鲜

　　捆好韭菜后，用大白菜叶包裹，置于阴凉处，可有效保鲜一周。

　　辣椒



　　▼品种

　　尖椒更辣，且果肉越薄，辣味越重。柿子形圆椒多为甜椒，越厚越甜脆。

　　▼表面

　　表面弯曲，带有褶皱的，一般更辣；表面光滑，直的没有褶皱的是不辣的。

　　▼推荐

　　红椒比青椒多三倍胡萝卜素，0.8倍维生素素，分量更轻，经济划算。

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