无论是在家还是外出就餐，难免会遇到剩菜的麻烦。这时候，你会选择留着第二天吃，还是直接倒掉？

　　不知从何时起，“剩菜”就经常和“致癌”一词捆绑出现。一夜之间“剩菜”成了朋友圈里的洪水猛兽，一些习惯上班带饭菜的人也害怕了……



　　那么问题来了，剩饭剩菜到底能不能吃呢？事实上，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕：媒体报道“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的。

　　但是，为了食品的安全与营养，按照《中国居民膳食指南》（2016）的建议，我们应该尽量食用新鲜卫生的食物。

　　剩菜怎么吃才健康？

　　剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。

　　蔬菜

　　蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重，并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。



　　但剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

　　另外，不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　剩菜存放时间不宜过长，如果剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。

　　肉类和豆制品

　　肉类和豆制品剩下了，只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化。肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。

　　1.改刀工

　　大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。



　　2.换调味

　　换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。

如果原本剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾。

炖鸡时，多是汤被喝得干干净净，可鸡肉却因味道寡淡被剩下，若将其切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡，让人味蕾大开。



　　3.加配料

　　加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。

　　比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。

　　最后，需要提醒的是，剩菜重新加热时煮得要足够“透”。

来源：生命时报（ID：LT0385），记者：张杰，特约记者：赵建京

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