腊肉

五花肉或上肉都行，用八角，花椒泡的酒（酒泡的越久越好，如果没有直接用八角，花椒，酒也行）五香粉，盐，酱油腌一个晚上，第二天晒，大约一个星期就差不多可以干了。

腊鸭

用八角花椒酒，盐，酱油，姜蓉腌一个晚上再晒干。

腊肠

比较麻烦一点。

首先要做肠衣：苦肠用刀背刮，一直刮到剩余薄薄的一层，冲先干净，用水泡着。用不完的放冰箱急冻以后可以解冻再用。

肥肉切成粒。瘦肉买的时候叫卖主搅拌成泥，肥肉不能一起搅拌，会出油的。一般是十斤肉肥三瘦七，喜欢肥瘦不一样的可以自己调适啊。

肉放酱油，酒（这两样东西越好做出来的越好吃）糖搅拌，灌进肠衣里，再用绳子扎成一节一节的。然后用温水冲洗一下。这样做是防止外面沾上调料，苍蝇会来叮。最后用很多个大头钉钉成一个板子，像刷子一样，去刺香肠。这样做是排出空气。

晒干后收好放两三天，再晒一下再吃，会更香哦。

喜欢吃辣的可以在肉里放一些李锦记辣椒酱。还可以放香菇等其它的东西，有不同的口味。不过，放了别的东西保质期就短点，

牛肉干

牛肉切条晒干，要晒极干燥后切薄片。

甘草，茴香，黄芪，桂皮，辣椒粉，姜粒，陈皮白酒少量，上好酱油若干，将所有材料放进酱浸泡

热锅倒油，要能完全浸泡牛肉，油热后将牛肉倒进锅里，搅拌待熟后，将配料放进锅，搅拌起锅。

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