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分享----我的腊味做法

发布者: tpdid | 发布时间: 2008-12-1 16:17| 查看数: 3091| 评论数: 2|

腊肉

五花肉或上肉都行,用八角,花椒泡的酒(酒泡的越久越好,如果没有直接用八角,花椒,酒也行)五香粉,盐,酱油腌一个晚上,第二天晒,大约一个星期就差不多可以干了。

腊鸭

用八角花椒酒,盐,酱油,姜蓉腌一个晚上再晒干。

腊肠

比较麻烦一点。

首先要做肠衣:苦肠用刀背刮,一直刮到剩余薄薄的一层,冲先干净,用水泡着。用不完的放冰箱急冻以后可以解冻再用。

肥肉切成粒。瘦肉买的时候叫卖主搅拌成泥,肥肉不能一起搅拌,会出油的。一般是十斤肉肥三瘦七,喜欢肥瘦不一样的可以自己调适啊。

肉放酱油,酒(这两样东西越好做出来的越好吃)糖搅拌,灌进肠衣里,再用绳子扎成一节一节的。然后用温水冲洗一下。这样做是防止外面沾上调料,苍蝇会来叮。最后用很多个大头钉钉成一个板子,像刷子一样,去刺香肠。这样做是排出空气。

晒干后收好放两三天,再晒一下再吃,会更香哦。

喜欢吃辣的可以在肉里放一些李锦记辣椒酱。还可以放香菇等其它的东西,有不同的口味。不过,放了别的东西保质期就短点,

牛肉干

牛肉切条晒干,要晒极干燥后切薄片。

甘草,茴香,黄芪,桂皮,辣椒粉,姜粒,陈皮白酒少量,上好酱油若干,将所有材料放进酱浸泡

热锅倒油,要能完全浸泡牛肉,油热后将牛肉倒进锅里,搅拌待熟后,将配料放进锅,搅拌起锅。

最新评论

NCE1-Lucky 发表于 2015-6-4 17:53:32
Thank you for your sharing.
小拉leave 发表于 2015-6-4 18:27:20
Good. Thank you.
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