人体皮肤分为表皮、真皮、皮下组织3层，影响皮肤美容的主要是真皮。真皮是由弹性纤维构成的，而组成弹性纤维的最主要物质是胶原蛋白及硫酸软骨素。皱纹的产生主要是因为胶原蛋白不足。胶原蛋白具有增加皮肤贮水的功能，滋润皮肤，保持皮肤组织细胞内外水分的平衡。缺乏维生素C时，人体大约只能合成10%左右的胶原蛋白。如果补充足够的维生素C，从26岁到35岁的时候，可合成大量的胶原蛋白，所以维生素C对防止皱纹十分有效。经由食物摄取维生素C固然重要，但也可以额外补充一些维生素C片或者抹一些含有维生素C的面霜。
另外，维生素A能维持皮肤的柔韧和光泽。维生素E为抗氧化剂，可防止皮肤下脂肪氧化，增强皮肤表皮和真皮细胞的活力，避免皮肤早衰。铁和铜可使血液充盈皮肤，使皮肤获得足够的营养，避免皱纹的早期出现。因此，摄入富含维生素A、维生素C、维生素E及微量元素铁、铜的食物，也有利于抗皱。
要减少或延缓皱纹的产生，平时应多吃富含胶原蛋白的食物（如猪皮、猪蹄、甲鱼等），多吃些富含软骨素的食物（如猪骨汤、牛骨汤、鸡皮、鸡骨汤等），可增强皮肤的弹性。注意补充核酸类食物（如鱼、虾、牡蛎、蘑菇、银耳、蜂蜜等），既能延缓衰老，又能阻止皮肤皱纹的产生，使粗糙的肌肤变得较为丰润。多吃些富含碱性的食物（绝大部分蔬菜、水果、豆制品和海产品等），可使血液呈现弱碱性，减少乳酸、尿酸的含量，可减轻对皮肤的侵蚀、损害。研究表明，过量的酸性食物使血液呈酸性，使血液里的乳酸、尿酸含量相应增加。这些物质随汗液来到皮肤表面，就会使皮肤变得没有活力，失去弹性，尤其会使面部的皮肤松弛无力，遇到冷风或日光暴晒容易开裂。
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