如今人们的生活越来越便利，外卖选择也丰富多样，日常忙碌无暇下厨，下馆子、点外卖便成了常态。

殊不知，下厨做饭这件看似平常的小事，与身体健康息息相关：英国《流行病学与社区健康杂志》上发表的一项大规模研究显示，对于老年人，哪怕一周只做一顿饭，也可能为大脑健康带来实实在在的益处。



《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）综合专家观点，告诉你为什么在家做饭也是一种“养生”。



做饭是被低估的长寿“处方”

研究由日本东京科技大学开展。他们追踪了近1.1万名65岁以上人群长达6年的数据，其间参与者需对做饭频率、7项基本烹饪技能（从削皮到制作）的熟练度进行自我评估。



数据显示，约半数人每周至少烹饪5次，超过1/4的人完全不做饭，他们的痴呆风险也有不同。具体来说，每周至少完整下厨一次的老年人，痴呆风险降低约30%，自认厨艺不佳的人降幅反而更突出，接近70%。

研究人员认为，烹饪技能不足的人做饭时需投入更多精力思考、统筹和规划，对大脑的要求更高。

北京协和医院老年医学科主任、主任医师康琳表示，不只是保护认知，烹饪还可有效降低死亡风险。《美国预防医学杂志》发表的一项覆盖超10万成年人、随访10年的研究结果显示，经常做饭的人，全因死亡风险降低50%；每周做3次饭的人，比完全不做饭的人寿命长10%。

但快节奏的生活、便捷的服务，正改变着现代人的习惯，在家做饭慢慢从“必备生活技能”清单中消失。《2025中国外卖市场现状报告》显示，60岁以上用户增速45%；2026年春节期间，156万60岁以上老年人首次体验外卖服务。

曾有研究称，经常外出就餐、食用外卖增加死亡风险。



美国爱荷华大学的研究者在《营养与营养学学会杂志》上发文表明，与很少外出就餐（每周少于1餐）相比，经常外出就餐（每天2餐或以上）与全因死亡风险增加49%相关。

西南大学心理学部教授汤永隆表示，对独居或空巢老年人而言，出门采买不便、体力有限、饭菜做多吃不完、做少又觉得不值当、点外卖或下餐馆更省时省力等因素，让老人在享受便捷的同时，也错失了其中的健康效益。



“做饭养人”有科学道理

“柴米油盐酱醋茶之间，老年人不仅能掌握饮食健康的主动权，还能兼顾健脑、健体与情绪调节。”康琳说。

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把握营养“选择权”

餐馆或外卖为了追求口感和卖相，菜品往往会放大量油、盐、糖，绿叶菜严重不足，食品安全和卫生状况也难以掌握。自己买菜做饭则不同，食材的新鲜度有了保证，油盐糖的用量也能自行把控。

《中国居民膳食指南（2022）》明确提出，“自己烹饪食物是控制油盐糖摄入、保障膳食均衡的最有效方式”。

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一次性激活多个脑区

烹饪是一项涉及多重认知功能的复杂活动，即便只按菜谱操作，也要同时把控多种食材的烹饪，激活计划、记忆、注意力等多个脑区。

康琳补充道，出门买菜时，规划路线、比价、记清单，靠的是记忆、规划能力；切丝切丁要协调双手，翻炒需控制火候，考验手眼协调与精细动作，这种脑力和体力的双重刺激是低成本的健脑方式。



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“买切炒”活动身体

烹饪是一种轻度体力活动，清洗、切菜、翻炒、刷碗等，每一个步骤都需要四肢活动起来，适度提高心率、促进血液循环。

外出买菜、逛菜市场也是一次运动和社交，走去菜市场、和商家寒暄，抹个零头、要根小葱这种小事带来的满足感，对身心都是一场滋养。

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进入“心流”稳情绪

专注于锅中翻炒和火候，鼻尖萦绕着食物的香气，人会自然而然进入“心流”状态。

汤永隆表示，这种全神贯注的状态能让人暂时放下各种烦恼，等到一盘菜出锅，能带来即时的正向反馈，起到天然调节情绪的作用，对抗孤独感和无价值感。



做顿健康餐的4个建议

在家做饭好处多，但厨房有电有火，稍有不慎就可能遇到危险，老年人需格外小心。北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文表示，烹制一餐的关键是安全、简单、有营养。

厨房需智能又防滑

康琳强调，老年人的视力下降、行动较慢，安全是第一位，厨房需进行适老化改造。

• 安装燃气报警器、烟感报警器，将灶具换成自带熄火保护装置、防干烧自动断气功能的型号，有条件的话可配备智能定时灶、定时插座。
• 厨房地面需换成防滑系数高的哑光砖，并在灶前、水槽旁铺防滑地垫；备菜、端菜时常需进进出出，门槛要改成缓坡或直接去除，内部空间不要太紧凑。
• 灶台高度应适配老年人身高，约80~85厘米，在水槽、灶台等处安装扶手，方便他们站立、转身时借力；橱柜下可加装灯带，辅助照明。
  

蒸炖搞定“一锅出”

老年人的饮食需要少油少盐少糖，烹饪方式建议选择蒸、炖、煮、凉拌等，不仅油烟少，还能最大程度保留营养。

善用电饭煲、微波炉、煮蛋器、豆浆机等工具，更能实现菜肉饭一锅出，适合不会做饭的老年人。

• 电饭煲蒸杂粮、米饭时，加入山药段、土豆块、芋头块等富含膳食纤维的薯类，以及蚕豆仁等豆类，再搭配排骨、鸡腿丁、牛肉丸、豆腐干等高蛋白食材；
  

• 煲粥时，放入姜末、鲜虾仁或肉丝、肉片，出锅前放一把生菜、小油菜，简单用少许生抽、盐调味即可；
• 用电蒸锅时，最下层蒸米饭，中层蒸鱼、蒸肉，最上层蒸蔬菜。
  

选营养密度高的食物

老年人的消化功能下降，进食量明显减少，更要吃营养密度高的食物，不妨记住“黄土地里长出菜和肉”这个口诀。

• “黄土地”滋养的谷薯类是主食，建议老年人将糙米、小米、燕麦等粗粮和白米、白面等细粮按1∶1或1∶2的比例混合蒸煮，有助平稳血糖、增加膳食纤维的摄入量；
• 每餐至少有一种“绿”，尤其是菠菜、油麦菜、油菜等深绿色叶菜，快炒或焯水能最大程度保留营养；
• 黄土地上圈养的鸡鸭鹅，可提供优质蛋白，每周再吃上1~2次鱼肉，清蒸、白灼的做法味道鲜美易消化。
  

“灶”顾老年人安全

老年人体力有限，单次做饭最好“不超过半小时”，炖煮间隙可坐在旁边休息，患有严重关节炎、视力下降、平衡障碍或认知衰退的老年人，不建议独自下厨。于仁文强调，他们的记忆力差，必须做到“明火不离人”，即使只是接电话，也要先关闭燃气。

除了鼓励老年人自己做饭外，更建议每周或每月安排一次家庭聚餐，全家人一起备菜、烹制，让老年人打打下手，负责调味、摆盘，既能参与其中享受天伦之乐，又不会过于劳累。▲

本文作者：本报记者 田雨汀

本文来自公众微信号：生命时报

是的，在家做饭更不仅成本低，最重要的是安全卫生健康！