超市里的油多是10斤以上的大桶装，买回家后倒起来不方便，几乎所有家庭都会准备一个小油壶。但就是这么一个小油壶，用不好可能让全家人“慢性中毒”。

　　《生命时报》邀请权威专家，提醒你油壶三个月必须清洗，别让油壶毁了健康。



受访专家

中国粮油学会油脂分会副秘书长 周丽凤

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

天津药物研究院副研究员 李红珠

不洗油壶的可怕后果

　　食用油并不是一种耐贮存的食品，“哈喇”味的出现是油脂发生氧化酸败的结果。氧化的油不仅营养价值降低，而且可能引发人体衰老，给一系列疾病埋下隐患。

　　“中招”的人会有呕吐、腹泻、腹痛等症状。油脂酸败产生的有害物质被消化道吸收后，会慢慢移至肝脏及其他器官，进而引起慢性中毒。

　　油壶中的油接触氧气的机会更多，因而氧化的程度要比密封的大桶油严重。

油脂的氧化还会“传染”，因此一定要等旧油用完了，再往油壶里装新油，否则油脂氧化速度会变快。

一般往油壶里添加一周所需的量，并且每三个月左右，就要把油壶彻底清洁一次。

5招让油氧化得“慢”一点

1要勤洗

　　食用油包装上标注的保质期通常都是1年以上。但是，这个保质期并不代表开封后仍可以保存这么久。开封以后，油脂接触到氧气，就开始了一个逐渐氧化的过程。

　　每次灌油之前最好清理一下。如果办不到，至少两三个月要清洗一次。洗的时候，可以用稀释的洗涤剂或碱水放在壶里摇晃，倒掉后再加热水刷洗。

2选好材质

　　塑料油壶虽然轻便又不怕摔，但其中的有害成分可能被油脂溶解析出，最好选择玻璃的或陶瓷的油壶。

3避光摆放

　　不仅空气是引起氧化的因素，阳光也是促成油脂酸败的原因。

　　最好不要把油壶摆在窗台等阳光能直射的地方。油壶也不要选透明的，有磨砂工艺或不透明的更安全一些。

4注意密封

　　倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。另外，油壶的瓶口最好是小口的。

5不要放灶台上

　　高温也会促进油脂酸败，特别是塑料油壶，有害成分更容易析出。

（来源：《生命时报》ID：LT0385，特约记者：胡桑、赵建元）