拍黄瓜这道中国家喻户晓的传统大菜，现在在国外也很出名，还被起了一个洋名字，叫做 smashed cucumbers.





黄瓜一定要拍是因为，人们发现，切片黄瓜(sliced cucumbers)表面光滑、不易入味，调料加在上面往往会滑落。拍黄瓜则不然，它不规则的棱角(craggy edges)，和粗糙的表面(rough surfaces)，极易吸收调料入味。

报道称，美国各餐厅拍黄瓜的方法各不相同，有的跟中国人学，用刀面直接拍；有的学日本人，用木锤(wooden mallet)，或者用擀面杖(rolling pin)。



拍黄瓜的动作时，动词除了用smash，还可以用smack。

做这样一道“大菜”，除了需要菜名里的“拍”(smash)和“黄瓜”(cucumbers)这两样，还需要什么材料呢？

soy sauce 酱油

sesame paste 麻酱

sesame oil 香油

garlic 大蒜