原料

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  原材料：五花肉、红曲粉。
  
  
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  调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
  
  

五花肉的焯煮过程

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  五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
  
  
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  锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
  
  
  
  
  
  
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  大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
  
  
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  把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
  
  

红曲米水的调配过程

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  取1/8汤匙红曲米粉。
  
  
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  锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
  
  
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  锅里的水里即成淡淡的红色。
  
  
  
  
  
  
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  放入生姜片、八角和桂皮。
  
  
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  加入1勺黄酒，大火烧至水开。
  
  
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  关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
  
  

酱汁肉的制作过程

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  炒锅底部铺一层葱段
  
  
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  焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
  
  
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  倒入调配好的红曲粉水
  
  
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  盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
  
  
  
  
  
  
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  半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
  
  
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  半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
  
  
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  盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
  
  
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  打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。