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【健康】吓一跳!隔夜菜能致癌?是时候告诉你真相了!

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[LV.2]偶尔看看I

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小学五年级

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发表于 2018-6-13 13:16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
  近来,关于长期食用隔夜菜可能患癌的新闻在网上引起热议。



  而且现在时值盛夏,过于炎热的天气是特别容易适应细菌和真菌的生长和繁殖的,因此,营养丰富、水分充足的饭菜、水果等简直成了细菌生存、繁殖的天堂。



  小编列出了夏天时可能出现的一系列食品安全问题,以下这些情况你一定要注意。



1、隔夜菜一定要冷藏

  相信不少人都听过隔夜菜不能吃的说法,很多人都说隔夜的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐,经常吃会致癌。

  真的是这样吗?



  首先我们来了解一下亚硝酸盐。



  亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠。它的外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉制品中也允许作为发色剂限量使用。



  我们所说的亚硝酸盐中毒,主要是由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起。



  亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质,它会在胃酸等环境下与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。对于亚硝酸盐成人摄入0.2-0.5g即可引起中毒,3g即可致死。



  但是隔夜菜能不能吃,主要取决于你的储存方式。事实是冰箱中储存的隔夜菜亚硝酸盐含量并不高,仅为2.0mg/kg。而亚硝酸盐人体每日允许摄入量(无任何已知不良效应的剂量)为0-0.06mg/kg,对于60kg的人来说,即为3.6mg。

  根据膳食宝塔推荐的饮食指南结合上述的数据,可以计算出,理论上即使是全吃放在冰箱储存隔夜菜,摄入的硝酸盐含量约为2.4-4.0mg,属于安全的范围内。



  未经冷藏的蔬菜由于细菌的作用,会产生相当多的亚硝酸盐,对人体产生危害!



  所以,蔬菜尽量现做现吃,这样既安全又营养。但如果不得已成为了剩菜,就一定要等冷却后盖上保鲜膜放入冰箱。

2、霉变食物一定不要吃

  很多人为了不浪费,会把食物发霉的部分扔掉,继续吃不发霉的部分。



  这是不对的。食物发霉后,不仅改变了色、香、昧,降低了食物质量,而且含有大量的霉菌。霉菌的生命力相当顽强,肉眼可见的霉变部分只是冰山一角,其实只要食物已经出现了霉变,那么就代表该食物的其它部位其实早已被细菌所入侵。



  霉菌毒素直接侵入人体,会导致消化道菌群混乱,食物中毒,甚至引起急腹症,危及生命。在目前已发现的一百多种霉菌毒素中,以黄曲霉毒素毒性最强,对人体危害也最大。



  黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物。若低剂量摄入,可造成慢性中毒,对肝脏的损害尤其大;若大剂量摄入,可造成急性中毒。



  黄曲霉毒素主要污染粮油食品,如大米、花生、玉米、小麦、肉类、乳及乳制品、水产品等。其毒性和致癌性较强且耐热,一般水洗、烹饪对其没有多大作用,是世界公认的肝癌发病因素之一,所以想在生活中远离黄曲霉素,我们能做的最主要的就是不吃霉坏、变色的食品。

3、路边摊烧烤尽量少吃

  烧烤食品香嫩可口,深受人们的喜爱,殊不知里边却暗藏危险。



  首先,大部分路边摊烧烤的地方很脏,从后厨到餐桌,很少有干干净净的。而且烧烤大多直接放在外面等待人们的挑选,容易遭受各种各样的污染。烧烤的环境也大多都处于马路边上,易受灰尘的污染。这样糟糕的卫生条件很容易让人生病。



  其次,烧烤的营养价值降低了很多。一般来讲肉制品经过熟化以后蛋白质会变性,温度越高,这些蛋白质受到破坏的程度就越大,烧烤制是直接在火上烧,把肉都烧焦了,蛋白质严重变性,不能被人体转化分解,营养价值也降低了很多。



  此外路边摊烧烤多采用明火进行烧烤,经常食用很可能产生一些食品安全问题。明火烧烤时,温度往往可能会超过200度,这时蛋白质受到高热,可能产生致癌的杂环胺类物质。在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。越是烤的过的部位,含有的致癌物越多。当烤肉局部温度接近300度时,肉中的脂肪还会产生大量的苯并芘类致癌物。



4、西瓜最好是现买现吃

  最近大家都在讨论一个问题:盖上保鲜膜的西瓜反而更容易增长细菌。你一定很疑惑,盖上了保鲜膜不是应该就隔绝了细菌嘛?



  在家庭环境中,不可能做到无菌的条件,西瓜可能会因为各种原因染上细菌,例如刀,空气,飞溅的唾沫等都有可能使西瓜沾染到细菌。



  西瓜在包上保鲜膜后,成了一个相对密闭的空间,这种环境给细菌繁殖提供了更好的条件,西瓜又是富含糖和水分的水果,在覆盖保鲜膜之后,更适宜细菌生长,所以盖上保鲜膜后更容易滋长细菌。



  再来说说冰西瓜。



  进入夏季,西瓜是人们解暑的好食品。不少人在买回西瓜后,喜欢将西瓜放入冰箱冷藏后再食用,连一些老人也乐此不疲。



  冰西瓜对胃的刺激非常大,很容易引起脾胃损伤,所以应注意把握好吃的温度和数量。此外,常温时西瓜中所含的番茄红素和β胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%,而这些营养要素是具有抗癌作用的抗氧化剂的组成成分。



  冷藏西瓜还容易变质,西瓜在13℃下的保存期是14-21天,而将它们保存在冰箱或冰柜中,也就是5℃保存时,西瓜一周后就开始变质。表面上看,放入冰箱是为了西瓜保鲜,殊不知这会让西瓜提前“衰老”。



  冰箱里含有厌氧菌,随着时间的延长,厌氧菌的数量会越来越多,附着在切开的西瓜瓤上,会破坏西瓜所含的维生素、矿物质等营养成分。西瓜属于含水量较多的水果,长时间冷藏会使水分大量蒸发,带走营养成分。

为了防止拉肚子,我们吃西瓜时最好要做到以下几点:

1

尽量现买现吃

2

切西瓜时要使用清洁干净的刀具

3

放入冰箱的西瓜尽量在1天内吃掉

4

从冰箱取出的西瓜,应尽量恢复到室温再吃,为了我们的胃,尽量少为了一时爽快吃太冰的西瓜

来自夏天的小提示

  天气热了,各种食品安全问题渐渐出现,为了大家的身体健康,一定要多多注意这些隐藏在身边的小问题哦!

来源:科普中国(ID:Science_China),本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

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发表于 2018-6-13 23:41:12 | 显示全部楼层
感谢科普,感谢分享!
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发表于 2018-6-13 23:56:33 来自英语家园公众微信 | 显示全部楼层
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