春节调休表来啦！你几号回家？

离春节回家倒数一个月，团圆味道已经越来越浓。

小时候，入了腊月，外婆总会做些咸菜或是小菜。

做好了，配上主食直接吃也好；

配上其它的食材，入菜也好。

解腻又下饭。

在平平淡淡中享受这种简单的幸福吧。

浓浓的，家的味道





腌黄瓜

by 炸酱草儿

嘿嘿，说到腌黄瓜大家肯定要说这有什么，谁还不会腌黄瓜啊，但是腌黄瓜腌的好不好吃也得看手艺哦~

用料

黄瓜适量

玻璃瓶1个

芝麻油适量

料酒适量

生抽适量

醋适量 柠檬适量

大蒜适量

白糖适量 辣椒粉适量

步骤

1.将菜板上放上筷子和黄瓜一起切

2.这样切起来黄瓜是连起来的，不会断开，比切成片的腌制口感要脆些,不用切的太薄

3.切好黄瓜后，将所有调料混合搅拌均匀，料酒不用放太多，放了柠檬醋也可以少放些

4.将切好的黄瓜装入洗好的玻璃瓶里，装时黄瓜因为切的时候偷懒韧性不够，所以折断了

5.将调制好的料汁浇在瓶里

6.瓶口封上保鲜膜，盖紧瓶盖

7.下面要做的就是隔一会摇一下，晃一下，隔两三小时再倒立翻转瓶子一次

8.前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了




自制腌菜

by 阿宁2013

小雪后我们这基本每家都会腌些菜，用来炒各种菜吃，特别用它来炖排骨，大骨汤特别的鲜美。

用料

大青菜

盐

步骤

1.大青菜买回来后需要晾晒二三天，青菜有的软了后开始洗，注意洗的时候別把帮弄掉了，是整棵的。洗干净后将水沥净

2.然后将每棵菜洒上盐，把菜一层一层的放入一个坛子里，最好上面压一块石头，把口封严过一个月左右青菜变黄了就可以吃了




风味酱菜

by 某晓易Elaine

甜咸加一些微辣，还有配料清脆的口感。酱菜的配料还是要买时令的，而且可以根据自己的口味进行变化。

用料

生杏仁200g

生花生米250g

蒜片100g 青椒500g

杭椒300g 黄瓜6根

青笋2根 大葱1根

子姜1斤 豇豆1斤

生抽500ml

白糖50克

步骤

1.花生与杏仁去皮

2.豇豆切段，用盐腌制（因为豇豆水分比较少，所以提前用盐巴腌制，为了去除水分）（盐差不多10克左右。）挤出水分

3.大蒜切片

4.子姜切片

5.青笋切段，用盐腌制1个小时（盐差不多5克左右。）挤出水分

6.青椒切段

7.杭椒切段

8.杭椒，青椒用盐腌制1个小时（盐差不多10克左右。）挤出水分

9.黄瓜去瓤

10.黄瓜切段，用盐腌制腌制1个小时（盐差不多10克左右。）挤出水分

11.锅中倒入油，炒葱段。

12.倒入500ml酱油，烧开之后捞出葱段

13.烧酱油到图中状态

14.倒入花生、杏仁、姜片、蒜片，烧开，然后关火

15.盛入到干净的器皿中

16.等步骤15的混合物凉了之后，倒入青椒，杭椒，青笋，黄瓜，豇豆，放入饭盒，放入冰箱冷藏室冷藏1天之后即可食用




玫瑰仔姜

by 空心菜

用料

新姜200克

果醋100克

水100克

冰糖50克

玫瑰花几朵

盐5克

步骤

1.新姜洗净、控水、去皮。

2.顺着子姜的纹路切薄片，越薄越好；放入一小勺盐腌一小时左右。

3.新姜会出很多水，用干净的纱布挤出多余的水分。

4.将果醋、水、糖倒入锅中，小火煮至糖融化；将煮好的料汁放至完全凉透后，放入姜片。

5.放几朵玫瑰花，放入冰箱密封2小时以上即可开吃。




【辣萝卜】——爽口小凉菜

by 丫丫0219

用料

白萝卜 1个

剁椒少许

盐适量

糖少许

步骤

1.萝卜去皮，取靠近顶部2/3的位置；

2.将萝卜对半切开；

3.再将萝卜切成薄片；

4.往萝卜中加入适量的盐；

5.用手抓萝卜使其受盐均匀，持续抓5分钟左右：

6.将抓匀的萝卜静置10分钟；

7.静置好后，挤干萝卜的水份；

8.往萝卜中加入剁椒；

9.调入少许糖；

10.将萝卜与剁椒、糖拌匀；

11.将拌匀的萝卜盛入密封盒并置于冰箱冷藏；

12.冷藏24小时左右取出即可。




自制萝卜干（佐餐小菜）

by Alina小迪素食簿

用料

青萝卜

生抽

醋

步骤

1.萝卜洗净带皮切成条，放户外或阳台采光极好的位置晒成干儿； （通常需要好几天）

2.吃的时候取一把洗净，生抽、醋、水（几乎等比）调汁，浸泡萝卜干一天即可食用




时令小菜之香辣白菜梗

by 六月未央

用料

白菜梗/乌菜梗

胡萝卜丝

香菜

黑芝麻粉适量

盐适量

蜂蜜适量

胡椒粉适量

辣椒粉适量

步骤

1.白菜梗和胡萝卜丝洗净切成0.5厘米的细丝，装入筛子中晒干或烘干

2.晒干的白菜梗和胡萝卜丝沸水中焯熟，挤干水分，冷却； 加入洗净切段的香菜、黑芝麻粉、盐、蜂蜜、胡椒粉、辣椒粉，充分搅拌均匀

3.装入密封罐中，压实，冷藏保存，1-3天内食用或者21天后食用，吃的时候可根据个人口味加入麻油和蜂蜜调整




切片辣白菜泡菜

by 拉布拉多鱼

用料

大白菜2棵

葱5支

蒜泥130g

姜泥40g

辣椒粉240ml

鱼露30ml

糖30ml

盐适量

步骤

1.白菜洗净切成5里面的片状，撒上240ml的盐拌匀放入容器中至叶片变柔软时，以清水清洗2次沥干水分备用

2.葱洗净切段备用

3.将所有材料一起放入大盆中揉拌均匀，放置密封盒冰箱冷藏1天后即可食用




黄金泡菜的白萝卜

by youhaha0

用料

白萝卜一个

胡萝卜半个

盐适量

韩式辣椒酱二饭勺

芝麻酱一饭勺

蒜瓣7瓣

胡萝卜半个

生姜一小块

莱阳梨半个

白糖二饭勺

步骤

1.白萝卜洗净，去掉萝卜皮上疤痕，勿要去皮，

2.切成指头粗细的萝卜条；半个胡萝卜同样切成条；一个胡萝卜分二半，一半腌制，一半做酱料；

3.在萝卜条上撒适量的盐，用手翻拌均匀，腌制一至二个小时；盐的用量自行调整，一边腌一边尝，一个白萝卜大约放了5-6克盐；

4.腌至萝卜出水，倒掉水分；

5.一个莱阳梨去皮留一半，另一半用在煮的银耳汤中；胡萝卜、蒜、姜、梨均切成丁；

6.把切好的辅料放入搅拌杯中，放入图中的饭勺二饭勺的糖，

7.一饭勺的芝麻酱，

8.二饭勺的韩式辣椒酱；

9.用手持搅拌棒打成细细的泥；

10.控掉水分的白萝卜装在保鲜袋里，把酱料倒进去，

11.用手隔着袋子揉搓几下，酱料与萝卜混匀即可，扎紧袋口放入冰箱冷藏，一天以后即可食用

[size=1em]此处应有一碗粥




米粒开花的白粥

by 籁籁

用料

米

清水

色拉油少许

步骤

1.将米用冷水浸泡约半个钟，使米粒膨胀开；

2.煮粥的水烧开后，将1中的米下锅，略微搅拌几下，加盖煮开；

3.开锅后转小火，约10分钟左右往锅里添加少许色拉油，搅拌均匀，加盖继续煮；

4.点油之后，再过5分钟左右，揭盖，开始用勺将粥顺着一个方向慢慢的搅动，持续约15分钟；

5.粥中米粒开花，粥呈酥稠状熄火；

6.盛出的白粥，直接食用或再添加其它食材制成花式粥。

小贴士

三个关键动作煮出一锅米粒开花的好粥：

动作1：开水下锅。煮粥要用开水，将浸泡好的米开水状态下锅，一则可以节省煮粥时间，再则不糊底；

动作2：点油。点上少许色拉油，煮出来的粥色泽好，特别鲜香；

动作3：搅拌。文火煮粥后十几分钟的不停搅动，目的是“出稠”，你会发现增加这个动作，小花一点气力，煮出来的一锅粥，颗颗饱满，粒粒开花。

[size=1em]腌菜完毕，来做炒小菜吧~




独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆

by 粉竽粘糖

保证不是黑暗料理！豆小果诚意推荐！

一定要是红豆汤圆才好吃哦~

用料

抹茶红豆汤圆16只

腌菜100克 姜8克

蒜8克 蒜苗50克

红油10克 糖3克

鸡精3克

步骤

1.姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。

2.锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。

3.汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。

4.炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。

5.下入腌菜炒香。

6.再把炸好的汤圆放入。

7.加入红油。

8.再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。




毛豆炒腌菜

by 80后男人的厨房

用料

毛豆200克

雪菜（腌菜）100克

小红尖椒适量

食用油适量

姜末 糖

盐少许

步骤

1.准备材料，毛豆洗净去外皮沥水，雪菜充分洗去表面盐份，挤出水份；将雪菜切成小段，不宜过长，大约5mm的长度。

2.锅内倒适量油，大火加热至6成热时，放入姜末和毛豆煸炒出香味。毛豆翻炒4，5分钟左右（毛豆一定要炒熟才可以，中途可以加入少量清水，以免粘锅）。

3.倒入切好的雪菜，翻炒均匀。放入切好小段的小红尖椒，调入少量的盐、糖快速翻炒（如果雪菜特别咸，盐可以不用放）。

4.最后根据自己口味可加入少许鸡精，炒匀后关火即可。




腌菜土豆烧肉片

by 坨坨妈

用料

新鲜小土豆500克

猪里脊肉适量

腌菜适量

老抽少量

盐少量

生粉少量

小米椒少量

大蒜少量

鸡精适量

胡椒粉少量

步骤

1.新鲜小土豆500克，去皮切片；

2.猪里脊肉切片，加少量盐、生粉、老抽、水拌匀入味；

3.腌菜切小段，小米椒斜切段，大蒜切末；

4.煎锅倒适量油，大火烧热，下入肉片扒熟；

5.将肉盛起，将扒肉的油倒入炒锅，大火烧热后下入小米椒、大蒜末和腌菜煸炒出香；

6.下入土豆片翻炒；

7.加入一勺半盐，一小勺老抽，倒入刚淹过土豆的水，炒匀，盖上锅盖，大火烧沸后转小火，焖15分钟；

8.水分差不多快收干时，下入扒过的肉片，加适量鸡精、胡椒粉调味，然后翻炒均匀即可出锅。




虾仁菜脯

by 玲子85

用料

萝卜干1个

虾干适量

蒜适量

白糖适量

油适量

步骤

1.（用的是潮州的萝卜干，整个腌制）取萝卜干，切片，虾仁去皮带；

2.把切好的片的萝卜干，泡20-30分钟水；

3.虾仁切细碎；

4.把切好的虾仁装起备用；

5.把泡好的萝卜干沥干水份，切碎；

6.把切好的萝卜干装起备用；

7.取适量的蒜切碎；

8.锅烤红，加入适量的油，倒入蒜，炒至蒜香味；

9.倒入准备好的虾仁，翻炒；

10.倒入虾仁继续翻炒，炒至有虾仁香味；

11.倒入准备好的萝卜干，继续翻炒；

12.炒至萝卜干与虾仁混合，继续翻炒，炒至颜色稍变深；

13.加放适量的白糖，继续翻炒；

14.炒至颜色变深，有香浓萝卜干与虾仁味即可。




辣白菜炒五花肉

by 小新沒了蠟筆-不可愛

腌过的辣白菜也有多种吃法！

用料

五花肉

辣白菜

葱花

料酒

韩式辣酱

香油

步骤

1.热锅倒油，下葱花炒香；放入五花肉煸炒；

2.待肉炒至变色，调入少许料酒炒香；把肉推到一边，下入辣白菜翻炒至出红油；调入一小勺韩式辣酱炒匀；把辣白菜和五花肉翻炒均匀，倒入辣白菜汤汁翻炒均匀。关火滴少许香油混合均匀即可。




下饭小菜炝虾酱

by 初级煮妇美食厨房

用料

小虾酱3大勺

大葱半棵

鸡蛋4只

步骤

1.取2或3大勺虾酱，虾酱多些咸度大些，虾酱少些就淡些，所以虾酱的多少按自己的口味来

2.加入四颗鸡蛋，拌匀

3.大葱半棵剁碎

4.炒锅加多些的油，先将葱花炒香

5.倒入虾酱蛋液

6.用筷子划散，炒熟就可以啦




佐餐小菜也别有滋味。

冬补总是大鱼大肉的，偶尔需要它们来调节。

记忆里外婆的味道，简单又难忘。

离过年还有不到一个月的时间啦，

你买好回家的车票了吗？

i will try it at home