工具/原料

材料：高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。


• 调料： 植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、盐少量。
  
  

步骤/方法

• 1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。
  
  
• 2、边加边搅拌成雪花状。
  
  
• 3、用手揉成光滑些的面团静置一下。
  
  
• 4、再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右。
  
  
• 5、葱姜蒜切粒。
  
  
• 6、香菇和五花肉切小方丁。
  
  
  
  
  
  
• 7、锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。
  
  
• 8、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。
  
  
• 9、放入姜粒和蒜粒炒香。
  
  
• 10、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。
  
  
• 11、面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50CM长。
  
  
• 12、锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。
  
  
• 13、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。
  
  
• 14、将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。
  
  
• 15、将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可。
  
  
  
  
  
  

注意事项

• 小贴士：
  
  1、面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。
  
  2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。
  
  3、煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。
  
  4、最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。