咱先把拳头收起来嗷，这标题并非危言耸听。

食物中毒发生最多的场所，你知道是哪吗？

答案：家里

虽然大多数情况下，是蹲坑一日游，最多去医院打个吊水。

但如果正好碰上了这 5 位毒圈顶流，只要几毫克，就能致命！其中有些毒素，还无色无味，偷偷藏在我们身边，难以分辨——



今天为你扒掉这些「毒圈大佬」的底裤，告诉你——

● 顶级毒素会藏在哪些日常食物中？

● 到底多少毫克会致命？

● 以及如何简单实用一招防毒？

先转发给你关心的 ta，避免毒从口入！



1 . 米酵菌酸

无臭无味，1 mg 即可致命

米酵菌酸？听起来好像不太熟；

说起「吃木耳中毒」、「酸汤子灭门惨案」？那几乎家家都听过这类的新闻……

没错，大都是米酵菌酸惹的祸！



米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的主要毒素，其病死率高达 40%～100%。仅需 1 mg 就能致命。

这剂量，堪比咱的年终奖——少得可怜，但伤害性极大。



它的藏身地主要在：

● 谷类发酵制品：酸汤子、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米等等

● 发酵薯类制品：红薯淀粉、马铃薯粉条等等

● 变质的鲜银耳和泡发不当的银耳木耳等菌类

一方面，米酵菌酸中毒极具迷惑性，最初可能只是上吐下泻；所以咱很容易轻敌，以为会自行缓解；然而它可能会在 2 天内会发展为严重的肝肾衰竭、弥漫性血管内凝血甚至死亡[1]。

另一方面，它非常耐热，在 100 ℃ 煮沸甚至高压蒸煮下都能保持稳定，也就是说一旦产生，任何烹饪方法都很难破坏它。[2]



2 . 黄曲霉素

剧毒致癌物，1.2 mg 致命

黄曲霉素有多毒，咱们心里都有数。其毒性是砒霜、氰化钾、三聚氰胺的数倍，有潜在的——

致癌性、致畸性、肝脏毒性

肾脏毒性、免疫毒性、急性毒性



来源：焦点访谈

根据文献表述：黄曲霉素急性致命摄入量在 20～120 μg/kg，换算成一个 60 kg 的成年人，致死量只要 1.2 mg。[3]

另有报道指出——

● 人类摄入该毒素后，致癌所需时间最短仅为 24 周；

● 乙肝病毒携带者接触 AFB1 后，引发肝癌的概率是一般人的 60 倍[4]

更可恶的是，它真的很难杀……极强的热稳定性，让常规烹调方法根本无法伤它分毫。必须达到 280℃ 以上的高温才能将其破坏。

当然，这里要辟个谣！

像我们常说的发霉腐烂的水果、用了很久的砧板筷子、长期不清理的冰箱这些，他们上面的霉都不是黄曲霉素，不用过度焦虑（但该扔还是得扔，该清理还是得清理）。

黄曲霉素真正容易滋长的地方，是这里：

● 土榨花生油：咱们父母长辈眼中又香又划算、争相抢购的土榨油，其实是黄曲霉素培养皿！




图源：网购平台截图

原料藏毒：土壤是花生中黄曲霉菌的主要来源。花生的果实正好埋在土壤中，再加上潮湿的环境助攻，花生本身就很容易成为「藏毒分子」。

榨油过程不卫生：再加上土榨的方法没有检验、消毒等流程，油再香也免不了有毒素隐患。

另外，除了黄曲霉素，土榨油里还有致癌物苯并芘、有毒物质丙烯醛，怎么看都是危险毒素聚集地，爸妈别吃了求求！

● 发霉的谷物、坚果以及其加工制品：全球已报道的坚果和干果中的黄曲霉毒素污染情况，检出率高达约 20%～49%！[5]

坚果制品经常调味很重口，这就给了不法制作的小作坊可乘之机——用了过期霉变的原料，也让人尝不出来。

● 过期香辛料：辣椒粉、肉豆蔻、桂皮、花椒、八角、生姜等，是检出率较高的品种[6]。

这些原料易受潮，霉菌增值风险高。十年陈的桂皮、五年陈的花椒，经常在厨房永居！



3 . 葫芦素

发苦的瓜类蔬果，可能比砒霜还毒

我们常吃的丝瓜、葫芦、黄瓜、瓠（hù）子等蔬菜，都属于葫芦科植物，正常情况下是美味；但它们在特殊条件下，会产生一类发苦的高毒性物质：葫芦素。



图源：网络

砒霜的小鼠经口半数致死量：约 20 mg/kg

葫芦素 D 的对应致死量：仅需 5 mg/kg [7]

葫芦素在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后 10 分钟到 2 小时便会出现。包括上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害等，严重时甚至会导致死亡。[8]

而且葫芦素是一大类化合物，目前已知的葫芦素有 20 多种，毒性有强有弱，其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死案例。[9]

它的藏身地比较广了，葫芦科的蔬果都要注意：

● 平时饭桌上吃的南瓜、冬瓜、葫芦、丝瓜、黄瓜、瓠子等等

● 水果诸如西瓜、甜瓜等等都可能有它的身影



4 . 肉毒毒素

已知毒性最强，0.00003 mg 致命

官方曾通报过：多例因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品，导致肉毒中毒的风险提醒。



来源：国家食品安全风险评估中心

我们以为「真空包装」就是与菌隔绝

但其实真空 ≠ 绝对清洁安全！

它可能是肉毒毒素的欢乐窝

肉毒毒素是肉毒杆菌的芽孢在生长过程中产生的毒素，在厌氧、低糖低酸低盐、湿润有水分的环境中更容易繁殖。

它常出现在——

● 来源不明、真空包装的食物：熟肉、香肠、火腿、腌制肉制品

● 家庭自制的罐头食物或发酵食物：如豆制品、豆瓣酱等等

● 还有一个意想不到的食物：蜂蜜（不满 1 岁的婴儿食用可能会导致中毒）及其制品

中毒后，人最先开始的是胃肠道的症状，很像是吃坏了；

之后便会出现神经系统的症状：视力模糊、四肢麻木的情况，最终可能会因为呼吸肌麻痹而导致呼吸衰竭。



只需 0.00003 mg，没有中间商赚差价，从「干饭人」直接变成「盒中人」。

它无色无味，我们该怎么办呢？



5 . 鱼胆：鲤醇硫酸酯钠

多重毒性，吃一个可能就致命

老一辈的人可真得听，鱼胆并不能明目、保健、治病！甚至有些鱼胆里可能还有剧毒。

鲤鱼、草鱼等鲤科淡水鱼的胆，可能含有鲤醇硫酸酯钠，有多重毒性：

● 血液毒性：引起严重溶血性贫血；

● 肾脏损伤：血红蛋白尿导致急性肾小管坏死；

● 肝脏损害：毒素在肝脏代谢过程中造成肝细胞损伤；

● 凝血异常：可能引发弥散性血管内凝血[11]。



来源：网络

既往报道显示，摄入鱼胆后可导致多个器官受损，例如胃肠道、肾脏、肝脏、心脏和神经系统等。

而且鱼胆中毒的初始症状跟肠胃炎很像，通常在摄入后 0.5～4 小时出现。中毒后 2～3 天内可能出现水肿、少尿或无尿的症状，有时甚至延迟到 3～6 天。



已有多个病例报道了因食用鱼胆引起的急性肾功能衰竭，发病率达55%～100%，所有食用鱼胆者的总死亡率高达 91.7%！

更要命的是，加热、烹调、泡酒都无法消除鲤醇硫酸酯钠的毒性。



最后送上一份「家用食品安全三字经」的总结：

不囤积，小包装；

拒三无，选正规；

有异味，马上吐；

勿自制，别隔夜；

勤检查，密封存。

「毒素杀人事件」的概率很小，但绝不会是零。

而针对个人，只有 0 和 100 的区别——没遇上就是天选之子，遇上了很有可能全家桶一锅端（呸呸呸）。

收藏转发给相亲相爱一家人

安心干饭嘎嘎稳！



本文审核专家



刘遂谦

悉尼大学临床营养学硕士研究生

北京和睦家医院临床营养师

参考文献

[1] Yu-Jang Su, The first time devastating food poisoning happened in Taiwan – Bongkrekic acid poisoning, Taiwanese Journal of Obstetrics and Gynecology, Volume 63, Issue 5, 2024, Pages 614-617, ISSN 1028-4559.

[2] Yuan Y, Gao R, Liang Q, Song L, Huang J, Lang N, Zhou J. A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident - Heilongjiang Province, 2020. China CDC Wkly. 2020 Dec 18;2(51):975-978. doi: 10.46234/ccdcw2020.264. PMID: 34594817; PMCID: PMC8393157.

[3] Gilbert‐Sandoval, Ixchel, Sebastiaan Wesseling, and Ivonne M. Rietjens. “Predicting the Acute Liver Toxicity of Aflatoxin B1 in Rats and Humans by an in Vitro–in Silico Testing Strategy.” Molecular Nutrition & Food Research 64, no. 13 (June 2, 2020). [url]https://doi.org/10.1002/mnfr.202000063.

[4]ZHANG Muchen, ZHENG Nan, WANG Jiaqi. Aflatoxin B1 contamination in foods: a review[J]. Food Science, 2018, 39(7): 312-320. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201807046. [url]http://www.spkx.net.cn

[5] 杨晨、郭蓉、苏永霞、黄睿杰、吴晨晨、路浩、赵宝玉.黄曲霉毒素及其中毒病的发现与毒性危害监管与防控[C]//陕西省毒理学会防控瘟疫与毒物危害学术研讨会.2020.

[6] 王刘庆,王瑶,王多,等. 坚果和干果中黄曲霉毒素的污染、检测与控制[J]. 食品安全质量检测学报,2018,9(22):5791-5798.

[7] Verma A, Jaiswal S. Bottle gourd (Lagenaria siceraria) juice poisoning. World J Emerg Med. 2015;6(4):308-9.

[8] Dai S, Wang C, Zhao X, Ma C, Fu K, Liu Y, Peng C, Li Y. Cucurbitacin B: A review of its pharmacology, toxicity, and pharmacokinetics. Pharmacol Res. 2023 Jan;187:106587.

[9] Rathi PM, Patel PS. Bottle Gourd (Lagenaria Siceraria) Juice Poisoning. J Assoc Physicians India. 2016 Oct;64(10):87-88.

[10]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9547723/?utm_source=chatgpt.com#b1

[11] Zhou LN, Dong SS, Zhang SZ, Huang W. Renal failure and hepatitis following ingestion of raw grass carp gallbladder: A case report. World J Clin Cases. 2021 Feb 6;9(4):943-950. doi: 10.12998/wjcc.v9.i4.943. PMID: 33585643; PMCID: PMC7852650.

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