牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

一.酱牛肉





食材用料：

牛肉1KG相克食物	干红辣椒8根
八角5颗	干山楂5片
桂皮1块	花椒10g
姜1块相克食物	葱白1把

菜谱做法：

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  1.牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小
  
  
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  2.将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可
  
  
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  3.牛肉浸过之后，我们来焯水。（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦）锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用
  
  
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  4.锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水
  
  
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  5.煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。——糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好
  
  
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  6.继续煮20分钟。20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可
  
  

二.酱烧牛肉末芦笋



食材用料：

牛里脊1小块	芦笋相克食物
洋葱半个相克食物	泡发的香菇适量
葱1根相克食物	蚝油
盐	鸡粉
白糖相克食物	美极鲜酱油
黄豆酱	生粉水

菜谱做法：

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  1.干香菇用温水泡发备用；牛里几切成片后用刀拍扁，然后切成碎肉丁，调入蚝油腌制备用；洋葱切丁；泡好的香菇切丁；葱切葱花
  
  
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  2.芦笋切去老根清洗干净后放入沸水锅中，加入几滴油煮2-3分钟至熟，捞出控干水分摆在盘中；炒锅放油烧热后，倒入2-3大勺黄豆酱
  
  
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  3.接着放入洋葱及香菇丁翻炒至香味出来，半熟后，放入腌好的牛肉末打散，倒少许水进去以防粘锅，加1勺糖，再调入美极鲜酱油少许，鸡精，再根据个人口味适当放盐，最后放入生粉水调成均匀的酱汁加入葱花浇在芦笋上即可
  
  

二.会爆浆的芝士牛丸/牛肉汉堡包


食材用料：

牛肉700g相克食物	盐5g
红酒30ml	水约60g
鸡蛋1个（约50g）相克食物	面包糠2大勺
帕玛森芝士粉2大勺（也可省略）	黑胡椒粉少许
姜汁少许相克食物	芝麻油1小勺

菜谱做法：

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  1.牛肉剁碎（或者用料理机打成肉糜）加入鸡蛋，红酒，水等，再加入其他调味料搅拌均匀。我筷子搅打至肉糜粘稠成团
  
  
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  2.片状芝士，切碎或者小块
  
  
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  3.汉堡排大约60g每个，拍扁，包入5g左右片状芝士（事先切碎捏扁）用煎锅煎至熟即可。一般看到有点点的芝士冒出就差不多熟了
  
  
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  4.如果做肉丸，我是19-20g每个，分割好，再分割2g每个的芝士馅
  
  
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  5.最后包入芝士的肉丸，滚圆，收好口。不要露出芝士哟。烤之前表面刷点油，丸子更脆哟
  
  

三.耗油烧牛肉



食材用料：

牛肉400克相克食物	蚝油两大勺（30毫升左右,我没量）
冰糖六粒相克食物	香叶两片
八角一个	烧酒一小勺
油盐少许	热水两大碗
姜片四片	香芹一棵

菜谱做法：

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  1.牛肉切方块
  
  
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  2.焯水备用
  
  
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  3.热锅，放入少许油，冰糖
  
  
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  4.最小火，慢慢待冰糖融化
  
  
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  5.加入牛肉炒色
  
  
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  6.往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片，香叶，八角
  
  
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  7.加入烧酒，继续炒香
  
  
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  8.然后加入蚝油
  
  
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  9.继续炒香，便倒入热水两碗
  
  
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  10.大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时，差不多收汁的时候调入盐，慢慢收汁入味
  
  
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  11.最后放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用
  
  

四.栗子烧牛肉



食材用料：

牛腿肉	栗子相克食物
生姜相克食物	大蒜
八角	桂皮
酱油	白糖相克食物
料酒

菜谱做法：

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  1.牛腿肉在水里浸泡3个小时后切成块
  
  
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  2.大蒜拍碎，生姜切成片
  
  
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  3.热锅冷油，放入生姜和大蒜
  
  
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  4.煸炒到生姜大蒜有香味（表面有气泡）
  
  
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  5.放入牛肉块煸炒到肉色变白
  
  
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  6.加入老抽和生抽
  
  
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  7.煸炒上色
  
  
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  8.加入料酒再煸炒一会
  
  
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  9.把煸炒好的牛肉转移到高压锅，加水要没过牛肉，加入八角和桂皮，盖住锅盖，大火煮到高压锅发出噗嗤声后改中火煮15分钟
  
  
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  10.15分钟后放掉里面的气，打开锅盖，加入栗子，盖上锅盖，中火再煮5分钟
  
  
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  11.打开锅盖，大火煮开后加入半勺白糖收汁后就可以出锅了
  
  

五.凉瓜炒牛肉



食材用料：

苦瓜相克食物	牛里脊肉
盐

菜谱做法：

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  1.准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁
  
  
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  2.牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用
  
  
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  3.苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除）
  
  
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  4.把苦瓜切成小方块
  
  

牛肉的营养价值

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

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