咖啡的生产地带（俗称为咖啡带）介于北纬25度到南纬30度，涵盖了中、西非，中东，印度，南亚，太平洋，拉丁美洲，加勒比海的许多国家。咖啡的种植之所以集中在此一带状区域，主要是受到气温的限制。因为咖啡树很容易受到霜害，纬度偏北或偏南皆不适合，以热带地区为宜，此地区的热度和湿度最为理想。目前世界重要的咖啡豆主要来自Coffee Arabica 及Coffee Robusta 这两个品种。这两种咖啡豆的植株、栽培方式、生长环境、形状、成份及加工方式皆不同。一般来说，Arabica 咖啡的品质较好，价钱亦较贵。巴西是世界上最大的咖啡生产国，产量几佔全世界的三分之一，主要品种是自然的 Arabica-Natural Arabica），其次是哥伦比亚，委内瑞拉，秘鲁和厄瓜多尔（水洗 Arabica 咖啡豆-Washed Arabica ）。大多数的非洲国家生产 Robusta 品种的咖啡豆。在全世界的咖啡市场上，Arabica 品种的咖啡约佔 75~80%，Robusta 品种的咖啡则佔 20~25%。咖啡全年度的生产量约为9千1百万袋，每袋60公斤。中、南美洲的咖啡出产量约佔全世界产量的70%，亚洲 20%，非洲 10%。

咖啡豆是一种类似樱桃似的种子，它生长在海拔6000 英尺、狭长的亚热带区域。

　　咖啡树是常绿植物，生长高度可达20 英尺。为了收获简单，一般将树剪成8 到10 英尺高。咖啡果成熟期并不一致，所以主要靠手工采摘。需要大约2000 个阿拉比卡樱桃果才能制造出1 磅烤制咖啡。由于每个果实有2 个豆，所以1 磅咖啡来自于4000 颗豆。每株咖啡1 年平均产1 到2 磅烘烤咖啡。咖啡树苗需要4-5 年才能开始结果。

　　咖啡树开白色小花，呈簇状，外形和气味与茶树相似。花期只有几天，然后结出绿色的小咖啡果，成熟后呈黄色、红色，最后几乎变成黑色。成熟期6 到9 个月。咖啡果采摘后就送去加工。有两种脱去外皮的方法：自然法，也秤干法；即晒干或烘干后用机械方法分离。湿法稍微先进，又称为浸泡法；所制备的咖啡豆又称水洗豆。绿色咖啡豆干燥、按大小分类、分级挑选，通常全凭手工。装袋后运到世界各地的烘烤店。我们日常所用的物品，很少象咖啡这样，需要这么多人力劳动。