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法国葡萄酒的饮用常识(酒瓶和酒杯)

发布者: 上官飞飞 | 发布时间: 2010-1-4 15:00| 查看数: 1529| 评论数: 0|

法国葡萄酒的饮用常识(酒瓶和酒杯)

**法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系

  • 波尔多产区-直身瓶型,类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型,在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图

  • 勃艮第产区-略带流线的直身瓶型。

  • 罗讷河谷产区-略带流线的直身瓶型,比勃艮第产区的矮粗。

  • 香槟产区-香槟酒专用瓶型。

  • 阿尔萨斯产区-细长瓶型,是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。

  • 普罗旺斯产区-细高瓶型,颈部多一个圆环。

  • 卢瓦河谷产区-细长瓶型,近似阿尔萨斯瓶型。

  • 隆格多克鲁西雍产区-矮粗瓶型。

  • 日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。

***关于酒瓶的小常识:

  • 为什么瓶口有层塑料封套?

 ——是为了防止虫子咬软木塞。

 ——有时,封套上留有小孔,这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换,主要是浅龄酒用。

  • 为什么瓶底有凹凸?

 ——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。

 ——越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

  • 未开封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,说明该酒品质出问题了。

**法国葡萄酒与酒杯的搭配

• 红葡萄酒-郁金香型高脚杯,——波尔多型与勃艮第型

  ——郁金香型的理由:杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。

  ——高脚的理由:持杯时,可以用姆指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

• 白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯

  ——郁金香型和高脚的理由:同红葡萄酒杯

  ——小杯的理由:白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯, 其温度会迅速上升。为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。

• 香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯

  ——杯型理由:为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长,从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长,让人欣赏和遐想。

• 干邑-郁金香球型矮脚杯

  ——矮脚杯型理由:持杯时便于用手心托住杯身,借助人的体温来加速酒的挥发。

• 水晶葡萄酒杯名牌举例:

  ——法国 BACCARAT 水晶杯

  ——奥地利 RIEDEL 水晶杯

[推荐]法国葡萄酒的饮用技巧

******法国葡萄酒饮用时的最佳温度

• 红葡萄酒-室温,约18摄氏度左右

  一般的红葡萄酒,应该在饮用前1-2小时先开瓶,让酒呼吸一下,名为"醒酒"。 对于比较贵重的红葡萄酒,一般也要先冰镇一下,时间约1小时。

• 白葡萄酒-10至12摄氏度左右

  对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1-2摄氏度,因此,喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下,一般在冰箱中要冰2小时左右。

• 香槟酒 (气泡葡萄酒) -8至10摄氏度左右

  喝香槟酒前应该先冰镇一下,一般至少冰3小时,因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

**** 如何品尝法国葡萄酒

品尝法国葡萄酒有3大步骤:

1、看酒 (最好在白色背景下)

  • 从酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果浑浊,就不好了。

  • 从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。

  • 把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘红色说明已经过期了。

2。闻酒

  • 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

  • 把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。

  • 摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。

3。品酒

  • 喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。

  • 吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何。

******法国葡萄酒与中西餐的搭配

• 法国葡萄酒饮用的基本次序

  ——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝

  ——白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝

  ——清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝

  ——年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝

  ——不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝

• 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

  ——红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物

  ——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

• 法国葡萄酒与中餐的搭配

酒别 菜肴举例

红葡萄酒 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类

香槟酒 点心、鱼翅类

• 法国葡萄酒与西餐的搭配

酒别 菜肴举例

红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

香槟酒 茶点、布丁、火鸡

[推荐]法国葡萄酒的贮存

•什么酒需要贮藏?

  ——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的,不用贮藏,要随时打开喝。

  ——只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。

  ——法国白葡萄酒不含单宁,所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。

• 贮藏时间多久合适?

  ——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒,因为葡萄酒有生命周期。

  ——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量,单宁多则需要贮藏时间长。通常,好酒可 以贮藏15-25年,其他的一般不超过10年。

  ——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下:

种类 年限

普通的尔多红白葡萄酒 2 - 10年

标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒

(注:有些可以保存百年以上) 4 - 20年

勃艮第白葡萄酒 2 - 6年

宝祖利红葡萄酒 3月 - 3年

普通的罗讷河谷红葡萄酒 1 - 4

高登记的罗讷河谷红葡萄酒 4 - 10年

阿尔萨斯葡萄酒 2 - 6年

香槟酒

注: 通常,香槟的发酵在售卖前已全部完成,没必要在酒窖存贮了。 3 - 5年

• 贮藏注意事项:

  ——要求合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都可以

  ——要求避光,因为紫外线会使酒早熟 -避免振动

  ——水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄酒氧化

  ——避免过于潮湿,以防细菌滋生

• 贮藏地点建议:

  ——床底下、车库、衣橱、地窖等

• 葡萄酒打开后如何保存:

  ——开过的酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,直立摆放。

  ——通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

  ——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。

法国葡萄酒花絮

• 法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent, 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节,豪饮佳酿。一般在每年1月,各产区在时间上有差别。

• 查理曼大帝改红为白: 在勃艮第产区,有家顶级酒庄叫"高顿-查理曼酒庄",是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说,这里原产上好的红葡萄酒,公元8世纪时,法国国王查理曼大帝饮用此酒,怕 此酒染红了他的大白胡子,下令改红为白,才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

• 拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin: 拿破仑的御医建议他饮用"香贝丹"Chambertin红葡萄酒,拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒,酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用,也御赐下属。传说,滑铁卢一役,他因未饮此酒而心情不佳,遂致战败。

• 军队向酒庄行礼: 勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一,在法国酒 界地位尊贵。从拿破仑时代起,军队经过此地都要向酒庄行礼。

• 迟归的美酒: 法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau d'Yquem。传说,酒庄 城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节,葡萄已经腐霉,但他仍然下令采摘酿造,酒香特异,竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。

• 慈善酒节: 在勃艮第产区的伯恩镇,有座济贫院,是15世纪教会所创。几百年来,周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日,伯恩济贫院Hospice de Beaune 都 举行拍卖会,将当年的葡萄酒拍卖,所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近,所以,拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。

[推荐]法国葡萄酒小史

•考古学家考证,人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。

•通常认为,葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯,那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。

•古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯

( Dionysos).

•古罗马人喜欢葡萄酒,有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人

种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。

•古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造,公元1世纪时,征服高卢 (今法国),法国葡萄酒就此起源,最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。

•葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚

餐上说 '面包是我的肉,葡萄酒是我的血',基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如,法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。

•葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。

•1864年,葡萄蚜虫灾害曾席卷法国,法国的大部分葡萄园被毁,幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上,才使法国葡萄种植绝处逢生。


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