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有一种病叫“醉油”!做完饭胸闷、头晕、没胃口的人要留心了

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发表于 2019-5-25 11:59:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国人大概是世界上最会做饭的民族,可在一道道美味的菜肴背后,“中国式烹饪”带来的不仅仅是美食,还有健康危害。

近十年,我国女性肺癌患者增加了30.5%,增长速度超过了男性患者。而在我国女性肺癌患者中,有8成以上从不吸烟。

为何肺癌盯上了女性?有研究显示,长期处于油烟环境的人罹患肺癌几率,较不接触油烟者高7倍。

《生命时报》邀请专家,分析油烟对人体的伤害,并教你如何控制油温。

受访专家

华中科技大学同济医学院营养与食品卫学教授 黄连珍

中国农业大学食品科学与营养工程学院博士 郝 睿

中国医学科学院肿瘤医院胸外科副主任 薛 奇

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌

有一种病叫“醉油”

很多人在做完饭,却没了胃口,甚至还会出现喉咙发干眼发胀头晕胸闷的症状,经常有此不适者身体还会渐渐变胖,这些症状在医学上称为“醉油综合征”,简称为“醉油”。

如果说醉酒是酒精惹的祸,那么醉油的祸首就是高温下产生的油烟,其中含有醛、酮、酸等,其中最主要的是丙烯醛,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单,丙烯醛在3类致癌物。

丙烯醛具有强烈的刺激性和催泪性,吸入刺激呼吸道,引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等。不仅如此,油烟附在皮肤上,会影响皮肤的正常呼吸,久而久之,皮肤会变得松弛无弹性、灰暗又粗糙。

4个炒菜习惯悄悄伤害你

炒菜做饭我们每天都在做,你可能不知道,很多炒菜时的坏习惯,可能让全家吃下致癌物。

1

炒完菜马上就关油烟机

上海同济大学肿瘤研究所的一项调查发现,中老年女性因长期接触高温油烟,其患肺癌的危险性增加了2~3倍。

如果在一个通风系统差、燃烧效能极低的环境中,采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时,其对健康造成的损害,几乎相当于吸了半包烟。此时,若对厨房环境进行PM2.5测试,其数值会超过800。

2

油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。

3

剩下油炸的油仍用来炒菜

油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。

4

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘,杂环胺、丙烯酰胺等,它们是胃癌、肠癌等致病因素之一。

减少油烟的重点:控制油温

食用油加热到150℃时,会产生具有强烈刺激作用的丙烯醛,损害鼻、眼和咽喉黏膜;当油加热到200℃以上,产生的油烟中有更多的有害物质。

长期在这样的环境中,还会增加呼吸和消化系统癌症的风险。炒菜时,可以这样鉴别油温:

冷油

油温约为0℃~30℃。此时,由于油温较低,把筷子放入油中,不会有什么反应,适合炸坚果类食物,也适合炒酱料等。



油温在85℃~120℃。此时,油面泛起白泡,无声响和青烟,用手置于油锅表面,能感觉到热,筷子置于油中,周围会出现细小的气泡。

这个油温一般用于干熘、软炸等,有保鲜嫩、除水分的作用,如软炸虾仁等。

中油温

油温约为120°C~180°C。此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,原料下油后,周围有大量气泡,并伴有哗哗声。适用于炒、炝等烹调方法。

高油温

温度约为180°C~240°C。此时,油面翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响,若将筷子置于其中,筷子周围会有大量气泡,并有噼里啪啦的响声。原料下锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。一般用于炸、烹、炒等烹调方法,应尽量少用。

在呵护家人胃的同时,也要善待自己的肺。预防肺癌,烹饪时要做到以下几点:

厨房一定要有排风措施和通道,多开窗通风。

做饭时少煎炒、多蒸煮。

炒菜时油温最好控制在150℃以内,以油锅刚冒烟为限,尽可能避免高温油烟引起的“醉油”和慢性中毒。

长期做饭的人要定期体检,最好每年进行一次胸部低剂量螺旋CT检查,做到早发现、早治疗。

责编:翟巧红 | 编辑:张素玲

来源:生命时报 ID:LT0385


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