1）排骨段用清水反复洗净，焯水备用，锅中坐油，放入冰糖。

2）小火慢慢炒糖色，用铲子不停搅动，当锅中冒出棕色泡泡时，下排骨段。

3）迅速翻炒排骨，至全部均匀的裹上糖色。

4）加水，水量没过排骨，加老抽和料酒。

5）加陈醋，盖上盖，等水开后小火焖煮40分钟。

6）加盐，大火收汁即可